Na podzim se zahřejem

     Podzim je skvělá doba pro kuchtíky, sklízí se úroda, chodíme na houby, a protože je venku zima, rádi trávíme víc času doma odpočinkem při dobrém jídle. Dneska jsem vybrala moje dvě oblíbené podzimní polévky, které jsou supr výživné a k tomu zatraceně dobré.

Christopher Beaumont Still Life with Pumpkin, Potatoes, Onions, Carrot, Garlic & Shallots 2012

Dýňový krém se smetanou nebo bez

     Dýňové polévky jsou u nás stále oblíbenější, zkoušela jsem různé varianty podle Jamieho s pancettou, koriandrem a šalvějí, nebo Gordonovu s parmezánem a muškátovým oříškem nebo z pečené dýně potřené olivovým olejem, česnekem a rozmarýnem. Určitě musím doporučit vyzkoušet si různé varianty, protože dýně je neskutečně kombinovatelná. Dneska jsem se rozhodla pro nejklasičtější a nejzákladnější recept, od kterého pak můžete své další pokusy odvíjet.

1 velká dýně
1 cibule
4 stroužky česneku
1 mrkev
zeleninový vývar
provensálské bylinky
smetana a nebo ne

     Osmahneme cibulku a přidáme mrkev pokrájenou na drobné kostičky, po pár minutkách přidáme česnek, promícháme a vhodíme dovnitř i vypeckovanou dýni pokrájenou na kostky a zalijeme vodou nebo vývarem. Dýni není třeba vařit dlouho, po 15 minutkách vyzkoušejte, jestli je dýně i mrkev měkká, přisypte sušené provensálské bylinky a můžete mixovat dohladka. Při servírování je možné na krém nalít trochu 33% smetany, která polévku ozdobí i zjemní, ale my, co chceme jíst dobře, hodně, ale nepřibrat, smetanu klidně vynecháme.

Bramboračka

     Skvělá polévka, do které je možné použít čerstvé i sušené houby a nejlépe kombinaci obou. Můj recept se liší od většiny jiných tím, že polévku nezahušťuji, připadá mi to zbytečné a pokud jí chci vařit tak, aby byla hodně hutná, přisypu kroupy, které jsou pro zdraví určitě lepší než jíška.

Pro 4 osoby potřebujeme:
1 cibule
4 stroužky česneku
2 mrkve, celer, petržel v poměru 1:1:1
3 brambory
200g čerstvých hub nebo 2 hrsti sušených
vývar nebo bujonová kostka
drcený kmín
majoránka
pepř, sůl
máslo nebo olej do základu

     V kastrolu si na másle nebo oleji osmahneme cibulku, po 4 minutách přidáme na drobné kostičky nakrájené kořenovou zeleninu, lehce osmahneme, vsypeme na drobno pokrájený česnek a houby na kostky, okořeníme drceným kmínem a pepřem a zalijeme vývarem nebo bujonem a přidáme na kostky nakrájené brambory. Osolíme a necháme vařit, než je zelenina měkká. Na závěr přidáme spoustu sušené majoránky a polévka je hotová.


     Dobrou chuť.

Navštivte i moje stránky na facebooku.